Учёные не перестают спорить о пользе и вреде кофе: одни доказывают, что он улучшает память и даже помогает при депрессии, другие сообщают, что он обезвоживает организм и истощает нервную систему. Как бы то ни было, ничто не удержит кофеманов от того, чтобы выпить очередную чашечку. И если посвятить каждый день тому, чтобы попробовать новый вид кофе, то придётся потратить немало времени, чтобы перебрать все возможные варианты: ведь вкус зависит не только от классических ингредиентов (кофе, вода, молоко и т.д.) и способа приготовления, но и от места, где выращен кофе - это как виноград для вина. Например, кофе Panama Boquete отличается привкусом экзотических фруктов и ореха, имеет цветочные ноты в аромате; кенийский кофе Kenya AA напротив - очень крепкий с кислинкой. Перечислить все особенности кофе разных регионов просто невозможно.
«Король» и его свита
Королём кофе называют эспрессо, именно он - основа прочих напитков. Рецепт прост - нужны только молотые зёрна и вода.
Приготовить эспрессо можно:
- в турке;
- в кофемашине;
- в кофеварке.
Считается, что лучше всего справляется с задачей машина, которая обеспечивает правильный помол и экстракцию. Для порции эспрессо нужно 5-6 граммов кофе и 20-40 мл воды. При приготовлении в турке важно следить, чтобы вода не закипела. Альтернативные способы сделать напиток в домашних условиях - френч-пресс и кофеварки различных типов.
В зависимости от количества воды, добавленной в эспрессо, можно получить разные напитки:
- Ристретто (порция зёрен и 15-25 мл воды);
- Доппио (и кофе, и вода берутся в двойном количестве по сравнению с "королевским стандартом");
- Лунго (7 г кофе на 50-60 мл воды);
- Американо (к 1-2 порциям эспрессо добавляют 30-470 мл воды).
Нежный и сладкий
Есть среди любителей кофе те, кому напитки из зёрен и воды кажутся слишком крепкими. Они предпочитают кофе с добавлением молока, сливок, молочной пенки. Такие напитки могут быть слоёными, когда ингредиенты заливаются в чашку поочерёдно, либо части напитка взбивают вместе в блендере для однородности.
"Молочные" разновидности кофе:
- Латте (эспрессо, молоко и взбитое молоко, налитые слоями);
- Раф-кофе (взбитые вместе кофе, ванильный сахар и сливки);
- Мокко (в чашку наливается горячий шоколад, а затем эспрессо, молоко и взбитые сливки);
- Флэт-уайт (кофе и молоко смешиваются в пропорции 1:2);
- Кофе по-венски (эспрессо со взбитыми сливками, на которые сыплют несколько видов специй и тёртый шоколад);
- Маккиато (чёрный напиток с ложечкой полочной пены сверху);
- Кон панна (эспрессо с большим количеством взбитых сливок, посыпанный молотой корицей);
- Капучино (кофе с взбитым в пену молоком и молочно-кофейной пеной);
- Кортадо (состоит из 1 части эспрессо и 1 части взбитого молока).
Благодаря большому выбору сиропов и ароматизаторов число вариаций бодрящего напитка стремится к бесконечности. Летом их частенько добавляют в холодные коктейли. Помимо коровьего молока используют растительное, например, соевое и миндальное.
Экзотические рецепты
Сколько народов, столько и мнений о том, как нужно пить кофе, и что в него добавлять. Порой эти виды ароматного напитка оказываются поистине необычными.
Некоторые экзотические виды кофе:
- Вьетнамский кофе готовят со сгущённым молоком: его льют на дно чашки. Есть вариант, когда к сгущёнке добавляют желток, их взбивают вместе, а затем заливают "чашечкой бодрости";
- Гонконгский напиток - это сочетание кофе с чаем, молоком и сахаром;
- В Турции напиток варят с тоненьким пластиком чеснока, а в чашку добавляют мёд;
- Марокканский кофе готовят с кунжутом и солидным набором специй;
- В Финляндии на дно чашки кладут сыр, который съедают, выпив жидкость;
- В Мексике кофе подают в глиняной посуде с корицей и тростниковым сахаром;
- На Канарах пьют коктейль баракито, он состоит из эспрессо, молочной пены, сгущёнки, кофейного ликёра и корицы;
- Ямайский напиток содержит сливки, смешанные с сахаром и апельсиновой цедрой. Эту смесь добавляют в кофе вместе с ромом, иногда подливая апельсиновый сок.