Ванильные и шоколадные, фруктовые и ягодные, травяные и пряные — все эти и еще многие другие определения подходят для описания ликеров. Эти ароматные алкогольные напитки — наследие Средних веков. Считается, что их появлению мы обязаны представителям религиозных орденов, которые в поисках рецепта эликсира жизни получали различные вариации настоев целебных трав с добавлением плодовых соков, кореньев и пряностей.
Само слово “ликер” в переводе с латинского (liquor) переводится как “жидкость”. И такие “жидкости” в разных странах готовились по-своему. Историки не могут точно указать, кому принадлежит авторство изобретения ликеров. Основной спор о первенстве ведут французы и голландцы. Широкое распространение такой алкоголь получил в семнадцатом–восемнадцатом веках, а в девятнадцатом веке во многих европейских странах было налажено производство ликеров.
Сегодня ликерное дело продолжает традиции прошлых веков, при этом развивается, обрастая новыми рецептами. Большое разнообразие ингредиентов позволяет создавать широчайшую вкусовую палитру. В настоящее время ликеры и употребляются как самостоятельный напиток, и могут входить в состав различных коктейлей, а также некоторых изысканных десертов.
Виды и составы ликеров
Есть несколько вариантов классификации этих напитков: по степени сладости, по крепости, по типу спиртовой основы, по ингредиентам, формирующим вкус.
В качестве спиртовой составляющей обычно выступают зерновые дистилляты — процент содержания спирта в напитке варьируется в пределах 15-75%. К спирту добавляется сахар (от 25% до 60% от объема ликера), остальная часть напитка — это ягодные, фруктовые, цитрусовые, травяные, пряные и прочие ингредиенты, которые оказывают существенно влияние на вкус алкоголя.
По традиции классификация по крепости предполагает разделение ликеров на:
- крепкие (в их составе 35-45% спирта и 30-50% сахара) — рецепты крепких ликеров считаются самыми старыми, это наследие монахов, фармацевтов и кондитеров прошлых веков;
- десертные (до 30% алкоголя и до 30% сахара) — в основном готовятся на ягодной и растительной основе, поэтому отличаются кисловато-сладким привкусом;
- кремовые (15-25% спирта и 50-60% сахара) — относятся к самым молодым, так как появились только в прошлом веке, характеризуются густотой и приторно-сладким вкусом.
Крепкие горькие ликеры представляют собой аперитивы, то есть выпиваются до основной трапезы для возбуждения аппетита. Сладкие напитки — это дижестивы — подаются после еды или во время десерта.
Большинство видов ликеров, которыми радует нас современное производство, находит применение во всевозможных коктейлях. В этом случае сосуд подбирается с учетом объема и характера создаваемого напитка. Но что делать, если вы решили испить ликер в чистом виде? Давайте разбираться.
В чем подавать ликер
Важно не только правильно подобрать время подачи того или иного напитка, но и выбрать подходящую емкость для него. Сосуд может быть выполнен из стекла или хрусталя.
Для основной массы ликеров подходят кордиалы — так называются рюмки на тонких высоких ножках объемом до 50 миллилитров. Это специальные емкости для подачи ликеров в чистом виде. Десертные напитки также допустимо разливать по креманкам объемом около 140 мл.
Перед подачей алкоголя в чистом виде его рекомендуется охладить до 12-20 градусов. Такие напитки принято пить небольшими глотками, смакуя вкус и аромат.
Если нужно добавить лед, то подавать напиток лучше всего в стаканах из стекла для виски на 100-250 мл. Как правило, это крепкие ликеры, которые также можно разбавить водой или соком.
Сладкие ликеры уместно будет подать к чаю/кофе или фруктам. Учтите, что разбавлять кремовые ликеры кислыми соками нельзя, иначе сливки сразу же свернуться. Также ликеры не принято сочетать с табачными изделиями.