Плавленый сыр впервые приготовили в Швейцарии. Случилось это еще в начале прошлого века. В небольшом городке Тун приготовили очень много твердого сыра, но не смогли его сбыть. Чтобы сыр не испортился часть решили расплавить. Сегодня данный продукт пользуется большой популярностью, но мало кто знает о его полезных свойствах. Делается такой сыр на основе других молочных продуктов, в частности, сычужных сыров. Плавят их при температуре около девяноста градусов. Для яркости вкуса производители добавляют в него различные специи.
Состав плавленого сыра
Итак, как уже отмечено, для производства плавленого сыра необходимы твердые сыр и молочные компоненты: сливочное масло, сливки и сухое молоко. Чтобы молочный белок во время плавления не свернулся, добавляются еще соли-плавители. Таким образом на выходе получается молочный продукт. В плавленом сыре есть витамины, фосфор, соли кальция, белки и жиры (причем высокая концентрация), а также аминокислоты, так необходимые для человеческого организма.
Сегодня на прилавках магазинов представлены плавленые сыры следующих видов:
- колбасные. Для их производства используют нежирные сыры, сычужные сыры и различные молочные продукты. Некоторые производители добавляют еще перец и тмин для улучшения вкуса.
- ломтевые. Для их производства используют сычужные сыры, которые имеют жирность до семидесяти процентов. В смесь добавляются молочные продукты. Благодаря этому такой плавленый сыр имеет ярко выраженный сырный вкус и хорошо поддается нарезке.
- пастообразные. Отличаются высоким содержанием жира и ярко выраженным сырным вкусом.
- сладкие. Производители в такие сыры добавляют мед, кофе, сиропы, орехи, какао, которые придают им своеобразный вкус и запах.
Польза плавленого сыра
В таком сыре очень мало холестерина и организмом он усваивается на сто процентов, в отличие от твердого. При этом жиры, которые в нем содержаться, являются еще и носителями жирорастворимых витаминов Е, Д и А. В таком продукте есть кальций и фосфор, которые отвечают за состояние костей и волос.
В плавленом сыре в большом количестве содержится казеин. Это высококачественный белок, в котором есть аминокислоты. В тоже время в таком сыре практически отсутствуют углеводы (примерно 2% лактозы). Именно поэтому употребление такого продукта не приведет к ожирению и полноте. Еще одно их преимущество: хранить можно до семи месяцев.
Вред от плавленого сыра
Плавленый сыр не рекомендуется тем, у кого повышенная кислотность желудочного сока, поскольку в нем содержится лимонная кислота (добавляют для созревания сыра). Также в небольших количествах его нужно давать детям из-за того, что в нем есть соли плавления. Людям с гипертонией, а также сердечно-сосудистыми заболевания рекомендуют употреблять немного такого продукта, поскольку в нем есть натрий. В его составе есть вещества группы Е и фосфатные добавки, по этой причине их лучше не употреблять людям, которые имеют проблемы с почками.
Выбираем хороший плавленый сыр
Перед покупкой обращайте внимание на упаковку. Если она маркируется PP - то это полипропилен, а если PS - то это полистрирол. Исследования показали, что продукт хранится дольше в полипропилене. Упаковка должна быть герметичной, неповрежденной. Качественный плавленый сыр будет иметь кремово-сливочный оттенок. Консистенция равномерная, мягкая. При нарезании внутри не должно быть пустоты. Также хорошего качества продукт не будет иметь резкого запаха, какого-либо послевкусия. Если это есть, то, скорее всего, сыр испорчен. Признаком испорченности будет и наличие на поверхности плесени.
