Арбузная рапсодия

Медицинские работники советуют не увлекаться ранними бахчевыми.

Уже в июле в городе началась массовая продажа бахчевых. Арбузы на рынке нынче можно купить в среднем по 1,5 грн. за кг (в супермаркетах - дешевле), дыни - дороже, от 4 до б грн. за кг. Однако это еще ранние сорта, в которых не исключена возможность повышенного содержания нитратов. Поэтому медики советуют не торопиться их покупать, а подождать конца августа - сентября, когда будут привезены плоды, которые прошли полный период вегетации.

Бойтесь стихийной торговли

«С одной стороны, нитраты - это естественный компонент любого пищевого продукта растительного происхождения, который растение поглощает из почвы, - говорит врач отделения гигиены питания городской санэпидемстанции Жанна Мищиряк. - Но из-за того, что растение рано сорвали, в нем не произошел полный цикл вегетации, нитраты не успели преобразоваться в органические вещества. Поэтому риск превышения предельно допустимой концентрации нитратов выше именно в ранних сортах. Это касается и бахчевых, и любых овощей».

Приобретать арбузы и дыни сотрудники СЭС советуют в торговой сети, а мест стихийной торговли - избегать, поскольку в торговую сеть продукция попадает с документами, гарантирующими ее безопасность - причем на основании лабораторных исследований. Что касается стационарных рынков, то, по идее, можно доверять и им: там проводится ежедневный контроль на содержание нитратов. Должны быть разрешительные документы и у тех, кто торгует в палатках, под навесами, и не нужно стесняться спрашивать о них у продавца. А вот стихийная торговля не дает никаких гарантий, так что стоит задуматься над тем, приобретать ли там арбузы и дыни.

В функции санэлидслужбы входит выборочный контроль. По результатам прошлого года в ходе такого контроля бахчевых было обнаружено 5 % проб с отклонениями от нормы. В течение июля нынешнего года при проверке бахчевых обнаружено 19 % отклонений, причем все - в дынях. (Как подчеркнула Жанна Мищиряк, в таких случаях бракуется вся партия, проверяется новая поставка, а максимальный административный штраф - 425 грн. Сумма хотя и небольшая, но с учетом запрета на продажу всей партии бьет по карману поставщика. Кроме этого, предусмотрена финансовая санкция - штраф, сумма которого составляет 100 % стоимости реализованной опасной продукции.

Треугольничек на пробу

При этом существуют довольно простые правила, знать и соблюдать которые должен каждый ради собственного же здоровья. Не следует покупать разрезанные арбузы и дыни: помимо того, что существует опасность заражения кишечной инфекцией, в разрезанном продукте происходит процесс перехода нитратов в нитриты, а это уже яд. Те самые треугольнички, которыми продавец демонстрирует спелость арбуза, должны делаться лишь на арбузе-макете, а покупать нужно другой, целый продукт. Кроме того, следует избегать подгнивших бахчевых.

Кстати, если вы хотите, чтобы ребенок получил пользу, купите арбуз в разгар сезона и дайте ему именно серединку - дело в том, что там содержится наименьшая концентрация нитратов, а наибольшая - ближе к корке. Под воздействием тепла количество нитратов увеличивается. Можно только представить, какой процесс происходит в бахчевых, неделями лежащих на солнце!
Ну а употреблять их рекомендуется не в качестве десерта, а как отдельное блюдо, чтобы не вызывать процесс брожения в кишечнике.

Встречают по одежке?

Можно ли предположить наличие повышенной концентрации нитратов по внешнему виду продукта? В быту существует мнение, что опасаться следует плодов огромных размеров, характерных жестких прожилок в мякоти. Однако на лабораторном уровне это не подтверждается, говорит врач-лаборант горСЭС Ольга Пожидаева. То есть арбузы, дыни, у которых выявлено повышенное содержание нитратов, внешне ничем не отличались от своих собратьев. В лаборатории установлено стационарное оборудование - иономер с весами, магнитной мешалкой и т.д. Проверка на нитраты производится по специальной методике. Полчаса - и результат готов. Точность, утверждают, гарантирована. А как относятся медики к тому, чтобы каждый потребитель имел мини-прибор для определения нитратов? «Может быть, это и было бы хорошо, - считает Ольга Пожидаева. - Но, с другой стороны, это может вызвать конфликты между продавцом и покупателем, да и кто гарантирует точность показаний». А Жанна Мищиряк резюмирует: «Гораздо эффективнее направить всю торговлю в цивилизованное русло и таким образом обезопасить себя».