Чем отличается буженина от карбоната?

Чем отличается буженина от карбоната?

К деликатесным продуктам, приготовленным из несоленой и свежей свинины относятся буженина и карбонат. Оба продукта имеют много общего. Во-первых, готовятся из одинакового сырья - свинины. Во-вторых жарятся на противнях, имеют сходный вкус. Но, есть у них и отличия. Карбонат всегда готовится из филе молодой свинины (обязательно несоленого), имеющего сверху слой шпика. Для этого берется кусок прямоугольной формы и натирается различными специями. А для буженины берется окорок без костей. Важно, выбрать правильно мясо для буженины. Оно должно быть свежим. Как и карбонат, кусок буженины нужно натереть специями и потом запекать часа три в духовом шкафу. Ниже рассмотрим рецепты приготовления этих деликатесных блюд.


Буженина домашняя

Итак, как уже сказано, для буженины берется окорок и аккуратно из него удаляются все кости. Очень важно не делать много порезов, чтобы мякоть была цельной. Не нужно трогать верхнюю часть мяса, где есть жир. Если же вы не можете вынуть кость из середины окорока, то готовьте его в таком виде, отрезав голяшку по суставу и удалив только верхнюю тазовую кость. А вот шпик, который остается на поверхности окорока лучше слегка надсечь елочкой. Потом мясо натереть чесноком (пять граммов), перцем (0,25 граммов) и солью (фото 1).
Чем отличается буженина от карбоната? - фото 1
Указанное количество смеси подойдет для пятикилограммового окорока. Подготовленное мясо кладется на противень, обязательно жирной частью вверх. Потом запекается до 5 часов в духовом шкафу. Сверху должна образоваться румяная корочка. Если в доме намечается праздник и будут гости, попробуйте сделать буженину по такому рецепту. Возьмите восемьсот граммов мяса, майонез, молотый черный перец, соль, три зубчика чеснока и морковку. Лучше, чтобы свинина имела жирок, тогда она получится более сочной и мягкой (фото 2).
Чем отличается буженина от карбоната? - фото 2
В куске свинины делаем ножом отверстия и вставляем в них кусочки чеснока и моркови. Добавляем перец, соль. Сверху натираем майонезом и чесноком. Можно также свинину нарезать кусочками, потом слегка отбить. На все кусочки уложить чеснок и морковь, поперчить и посолить. Далее кусочки свернуть рулетом. Чтобы он имел правильную форму, и во время запекания мясо не распалось, обвяжите рулет нитками. Сверху также нужно намазать мясо майонезом, поперчить. Положить мясо в неглубокую посудину, налить воду. Накрыть крышкой и запекать 40 минут. Потом крышку снять и при 180 градусах запекать один час (фото 3).

Чем отличается буженина от карбоната? - фото 3


Карбонат домашний

Карбонат, приготовленный дома на кухне, отличается нежным вкусом. Готовится он из мышцы корейки. Важно купить свежее мясо для такого блюда. При отрезании мяса из корейки, нужно оставлять по всей длине слой жира. Его толщина должна быть около одного сантиметра. Тогда во время приготовления карбонат будет сочным и очень вкусным (фото 4).
Чем отличается буженина от карбоната? - фото 4
Чтоб приготовить карбонат массой один килограмм, нужно взять дольку чеснока, мускатный орех и сорок граммов соли. Кусок мяса слегка надсечь ножом и натереть солью, мускатным орехом и чесноком (толченым). Потом положить жирной частью вверх на противень. Запекать три часа. Должна образоваться румяная корочка (фото 5).
Чем отличается буженина от карбоната? - фото 5
Отметим, те, кто не любит чеснок, могут им не натирать карбонат. Хранится готовый продукт в прохладном месте. Из свинины можно приготовить много различных вкусных блюд. К примеру, многие любят стейк. В домашних условиях он готовится легко. Мясо для стейка купить лучше в магазинах, в которых контролируется качество продукции (фото 6).
Чем отличается буженина от карбоната? - фото 6
Приготовьте карбонат "Пожарский". Возьмите мясо, два яйца и специи. Мясо нарежьте ломтиками, поперчите и посолите. Смочите кусочки во взбитых яйцах, потом обмакните  муке и снова в яйцах. Потом запанируйте. Мясо обжарьте с обеих сторон (фото 7).

Чем отличается буженина от карбоната? - фото 7

Верх